STRIGLER Florence
25,00 € TTC
Résumé
L’ouvrage s’intéresse à tous les maillons de la chaîne alimentaire, de la production agricole à la consommation, en passant par le commerce et la restauration hors foyer.
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La maison d'édition Karthala a été fondée en mai 1980, à Paris, avec pour objectif la publication et la diffusion de textes sur les questions internationales en rapport avec les pays du Sud. Vingt ans après les indépendances des années 1950 et 1960, le besoin se faisait sentir de nouvelles approches politiques de ce que l'on appelait alors le "Tiers monde", et en particulier de l'Afrique.
25,00 € TTC
L’ouvrage s’intéresse à tous les maillons de la chaîne alimentaire, de la production agricole à la consommation, en passant par le commerce et la restauration hors foyer.
ISBN | 9782811125967 |
Nombre de pages | 230 |
Hauteur | 240 mm |
Largeur | 160 mm |
Date de parution | 2019 |
Date de publication | 03/05/2019 |
Karthala
Histoire, Politique, Géographie et environnement, Economie et développement, Peuples et sociétés, Questions sociales
Salade de papaye ou pizza ? Les Laotiens peuvent désormais choisir parmi une offre variée de mets « traditionnels » ou internationaux, à condition toutefois d’habiter en ville et de disposer de revenus suffisants. Ils entrent de plain-pied dans une société de consommation globalisée. En plein essor économique, le Laos vit une période charnière, en ce début du XXIe siècle. Les évolutions des modes de vie, de l’agriculture, du commerce et de la distribution, ou encore des médias et des réseaux sociaux, entraînent des changements alimentaires, tant sur le plan des pratiques que sur celui des représentations.
L’analyse des modalités, des causes et des conséquences de ces transformations met en lumière l’importance de facteurs économiques, sociaux et culturels. Elle fait ressortir les spécificités du Laos, mais aussi ses points communs avec les autres pays qui connaissent ces mutations alimentaires.
Pour cela, l’auteure mobilise la notion de « transition alimentaire », comme cadre conceptuel pour analyser les changements alimentaires de la population laotienne, mais s’en affranchit aussi pour effectuer une observation plus fine de l’alimentation dans toutes ses dimensions, à l’échelle des familles comme des individus. Elle aborde les questions de la diversification alimentaire, de l’occidentalisation de l’alimentation, du lien entre le local et le global, de la résilience et de l’adaptation.
L’ouvrage s’intéresse à tous les maillons de la chaîne alimentaire, de la production agricole à la consommation, en passant par le commerce et la restauration hors foyer. Il explore les représentations de l’alimentation dans l’éducation, dans le système de santé, dans les projets de développement. Par une approche d’ensemble des évolutions de la vie quotidienne en milieu urbain, il appréhende les changements alimentaires dans leur interaction avec les autres mutations de la société.
Ingénieure en alimentation et nutrition, Florence Strigler mène des recherches en anthropologie de l’alimentation au Laos depuis une vingtaine d’années. Elle est l’auteure de L’alimentation des Laotiens. Cuisine, recettes et traditions au Laos et en France (Karthala-CCL, 2011).
Préambule
Le système de transcription
Les personnes et les lieux
Introduction. La « transition alimentaire » au Laos
Une transition alimentaire dans un contexte de globalisation
Des évolutions qui concernent surtout les villes
La « transition nutritionnelle »
La « transition épidémiologique »
La « transition alimentaire »
1. L e Laos, un pays en mutation
Un pays atypique d’Asie du Sud-Est
Une économie qui s’est libéralisée
Un pays en plein essor économique mais qui fait encore partie des « pays les moins avancés »
Entre attachement à l’identité culturelle et aspiration à la « modernité »
2. L’évolution des modes de vie
Une classe moyenne émergente qui aspire à consommer
Un bouleversement des normes sociales et morales
Nouveaux rythmes et nouveaux rapports au temps
L’organisation au sein de la famille
De nouvelles formes de convivialité
Alimentation et religion : l’adaptation des pratiques et des croyances
L’influence de la publicité et du marketing
3. Une évolution des modes d’approvisionnement alimentaire
Les espaces naturels et l’autoconsommation : des sources d’approvisionnement qui disparaissent
Les marchés : le principal lieu d’approvisionnement
L’essor de l’alimentation de rue et de la restauration hors domicile
L’arrivée des supérettes et des supermarchés
4. Vers une diversification de l’alimentation ?
Transition nutritionnelle et diversification de l’alimentation
L’élargissement du répertoire alimentaire
La substitution partielle du riz blanc au riz gluant
La variété des produits carnés
Le développement de la consommation de produits laitiers
Nouvelles boissons et nouvelles façons de boire
L’arrivée massive de produits manufacturés
Le développement de l’industrie alimentaire locale
5. Un nouveau rapport à l’alimentation, à la santé et au corps
L’évolution des goûts
Un attachement aux produits locaux et « naturels »
L’évolution des représentations du lien entre alimentation et santé
De nouvelles attitudes relatives à l’hygiène
Faux aliments et aliments frelatés, rumeurs et réalités
Des images du corps qui se modifient
Enjeux et perspectives. Adaptation et résilience face à la transition alimentaire
Une transition nutritionnelle et alimentaire à ses débuts
Un télescopage des phases de la transition
Entre « modernité » et « tradition »
Une transition culturelle
Une alimentation occidentalisée, globalisée ou « glocalisée » ?
Des difficultés d’adaptation
Quels facteurs de résilience et quels enjeux pour l’avenir ?
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