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Maison d'édition Karthala

La maison d'édition Karthala a été fondée en mai 1980, à Paris, avec pour objectif la publication et la diffusion de textes sur les questions internationales en rapport avec les pays du Sud. Vingt ans après les indépendances des années 1950 et 1960, le besoin se faisait sentir de nouvelles approches politiques de ce que l'on appelait alors le "Tiers monde", et en particulier de l'Afrique.


Un article sur RFI par Sabine Cessou (31 octobre 2014) "Les éditions Karthala prennent un coup de jeune"

 


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CHASTANET Monique

Disponible en eBook
Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde

32,00 € TTC

Résumé

Cet ouvrage - résolument interdisciplinaire - veut attirer l'attention sur les produits céréaliers autres que les grands classiques (pain, pâtes alimentaires, bières), décrits depuis longtemps.

Détails

ISBN 9782811102852
Nombre de pages 480
Hauteur 240 mm
Largeur 160 mm
Date de parution 2010
Date de publication 01/03/2010

Editeur

KARTHALA

Zone(s) géographique(s)

Tous pays

Thématique(s)

Géographie et environnement

Description complète

Cet ouvrage - résolument interdisciplinaire - veut attirer l'attention sur les produits céréaliers autres que les grands classiques (pain, pâtes alimentaires, bières), décrits depuis longtemps. Il apporte de multiples informations sur leur identification précise et sur les séquences techniques liées à leur élaboration. Il retrace aussi leur histoire et les resitue dans des pratiques sociales, liées au quotidien ou à l'exceptionnel (fêtes, cycles calendaires, usages religieux).
Avoine, blé, orge, maïs, millet et panis, sorgho, riz sont au menu, ainsi que plusieurs non-céréales à usage semblable, comme la quinoa, le sarrasin, l'amarante ou... le manioc. Et dans une grande diversité d'aires culturelles : le Maghreb, l'Afrique subsaharienne, le Proche-Orient, l'Inde et les régions himalayennes, sans oublier l'Europe. Autant d'éléments originaux qui constituent un apport majeur à l'histoire de l'alimentation, depuis les témoignages de la préhistoire jusqu'aux procédés industriels actuels.

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Plus de détail

  • annee_oeuvre 2010
  • auteur_nom_oeuvre FRANCONIE Hélène, CHASTANET Monique et SIGAUT François (Dir.)
  • code_barre_ean_oeuvre 9782811102852
  • date_application_tarif_oeuvre 2010-03-31
  • date_publication_oeuvre 2010-03-01
  • date_sgbd_oeuvre 2010-03-10 12:23:26
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  • titre_litteraire_oeuvre Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde
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