Cet ouvrage réunit les principaux travaux scientifiques présentés lors des Troisièmes Journées Internationales du Groupe d'Etudes et de Recherches sur la Malnutrition (GERM). Une vingtaine de synthèses générales, présentées par des spécialistes reconnus au niveau international, et plus de soixante travaux originaux apportent les résultats des recherches sur les problèmes nutritionnels que l'on rencontre dans les pays en voie de développement (PVD), principalement francophones.

Plusieurs axes importants sont approfondis. C'est ainsi que de nombreux travaux portent sur l'évaluation de l'état nutritionnel dans la malnutrition protéino-énergétique (MPE). Des applications nouvelles de l'anthropométrie sont montrées pour la détection des enfants à haut risque de mortalité. Cette approche est complétée par les perspectives d'utilisation de différents marqueurs biologiques sanguins dans les formes modérées de MPE. Les anémies nutritionnelles touchent l'ensemble de la planète. Les méthodes d'évaluation et de prévention sont discutées. D'autres travaux portent sur l'avitaminose A, responsable dans sa forme ultime de milliers de cas de cécité dans les PVD. Une série de travaux concernent les diarrhées et leur traitement. Enfin, l'état des connaissances est présenté sur un point souvent négligé : une plus grande sensibilité aux toxiques et aux médicaments dans les états de malnutrition et de carence nutritionnelle. Ce volume apporte aussi de nouvelles recherches sur l'allaitement maternel, les consommations alimentaires, certains déficits comme la carence en zinc.

Cet ouvrage constitue le volume 2 d'une série publiant, en langue française, des actualisations et des travaux scientifiques originaux relatifs aux problèmes nutritionnels des PVD et aux états carentiels en général. Il s'adresse aux chercheurs, aux nutritionnistes, aux utilisateurs de la recherche sur le terrain, aux ONG préoccupées par les problèmes de nutrition de l'enfant.