Pendant 30 ans, le soutien aux blés et à leurs dérivés a été l'axe majeur de la politique agro-alimentaire Algérienne. Il a donné lieu à de multiples interventions de l'état qui ont assuré, pour l'essentiel, l'accès de la population à sa nourriture de base mais n'ont pu prévenir ni les à-coups, ni la dérive de l'extraversion. Les éléments présentés dans cet ouvrage peuvent contribuer à préparer les instruments de suivi et les schémas organisationnels nécessaires pour une régulation de la filière.

Cet ouvrage est une synthèse des 7 volumes du rapport final de cette étude rédigée par cinq responsables scientifiques du travail : Abdelhamdi BENCHARIF, Claudine CHAULET, Fouad CHEHAT, Mohamed KACI, Zoubir SAHLI, chercheurs aux universités d'Alger ou de Blida et chargés de mission de l'ENIAL (Entreprise nationale de développement des industries alimentaires).