Mutations alimentaires au Laos. Salade de papaye ou pizza ?

Salade de papaye ou pizza ? Les Laotiens peuvent désormais choisir parmi une offre variée de mets « traditionnels » ou internationaux, à condition toutefois d’habiter en ville et de disposer de revenus suffisants. Ils entrent de plain-pied dans une société de consommation globalisée. En plein essor économique, le Laos vit une période charnière, en ce début du XXIe siècle. Les évolutions des modes de vie, de l’agriculture, du commerce et de la distribution, ou encore des médias et des réseaux sociaux, entraînent des changements alimentaires, tant sur le plan des pratiques que sur celui des représentations.

L’analyse des modalités, des causes et des conséquences de ces transformations met en lumière l’importance de facteurs économiques, sociaux et culturels. Elle fait ressortir les spécificités du Laos, mais aussi ses points communs avec les autres pays qui connaissent ces mutations alimentaires.

Pour cela, l’auteure mobilise la notion de « transition alimentaire », comme cadre conceptuel pour analyser les changements alimentaires de la population laotienne, mais s’en affranchit aussi pour effectuer une observation plus fine de l’alimentation dans toutes ses dimensions, à l’échelle des familles comme des individus. Elle aborde les questions de la diversification alimentaire, de l’occidentalisation de l’alimentation, du lien entre le local et le global, de la résilience et de l’adaptation.

L’ouvrage s’intéresse à tous les maillons de la chaîne alimentaire, de la production agricole à la consommation, en passant par le commerce et la restauration hors foyer. Il explore les représentations de l’alimentation dans l’éducation, dans le système de santé, dans les projets de développement. Par une approche d’ensemble des évolutions de la vie quotidienne en milieu urbain, il appréhende les changements alimentaires dans leur interaction avec les autres mutations de la société.

Ingénieure en alimentation et nutrition, Florence Strigler mène des recherches en anthropologie de l’alimentation au Laos depuis une vingtaine d’années. Elle est l’auteure de L’alimentation des Laotiens. Cuisine, recettes et traditions au Laos et en France (Karthala-CCL, 2011).

Table des matières

Préambule

Le système de transcription

Les personnes et les lieux

Introduction. La « transition alimentaire » au Laos

Une transition alimentaire dans un contexte de globalisation

Des évolutions qui concernent surtout les villes

La « transition nutritionnelle »

La « transition épidémiologique »

La « transition alimentaire »

1. L e Laos, un pays en mutation

Un pays atypique d’Asie du Sud-Est

Une économie qui s’est libéralisée

Un pays en plein essor économique mais qui fait encore partie des « pays les moins avancés »

Entre attachement à l’identité culturelle et aspiration à la « modernité »

2. L’évolution des modes de vie

Une classe moyenne émergente qui aspire à consommer

Un bouleversement des normes sociales et morales

Nouveaux rythmes et nouveaux rapports au temps

L’organisation au sein de la famille

De nouvelles formes de convivialité

Alimentation et religion : l’adaptation des pratiques et des croyances

L’influence de la publicité et du marketing

3. Une évolution des modes d’approvisionnement alimentaire

Les espaces naturels et l’autoconsommation : des sources d’approvisionnement qui disparaissent

Les marchés : le principal lieu d’approvisionnement

L’essor de l’alimentation de rue et de la restauration hors domicile

L’arrivée des supérettes et des supermarchés

4. Vers une diversification de l’alimentation ?

Transition nutritionnelle et diversification de l’alimentation

L’élargissement du répertoire alimentaire

La substitution partielle du riz blanc au riz gluant

La variété des produits carnés

Le développement de la consommation de produits laitiers

Nouvelles boissons et nouvelles façons de boire

L’arrivée massive de produits manufacturés

Le développement de l’industrie alimentaire locale

5. Un nouveau rapport à l’alimentation, à la santé et au corps

L’évolution des goûts

Un attachement aux produits locaux et « naturels »

L’évolution des représentations du lien entre alimentation et santé

De nouvelles attitudes relatives à l’hygiène

Faux aliments et aliments frelatés, rumeurs et réalités

Des images du corps qui se modifient

Enjeux et perspectives. Adaptation et résilience face à la transition alimentaire

Une transition nutritionnelle et alimentaire à ses débuts

Un télescopage des phases de la transition

Entre « modernité » et « tradition »

Une transition culturelle

Une alimentation occidentalisée, globalisée ou « glocalisée » ?

Des difficultés d’adaptation

Quels facteurs de résilience et quels enjeux pour l’avenir ?